Taş Baskı Zeytinyağı
Nedir?
Taş baskı zeytinyağı nedir? Çok iyi bir zeytinyağı, sağlıklı ve doğal bir yöntem gibi lanse edilen ve tüketiciye sunulan bu zeytinyağı gerçekten sanıldığı gibi mi?
TAŞ BASKI ZEYTİNYAĞI NEDİR?
Taş baskı zeytinyağı nedir? Çok iyi bir zeytinyağı, sağlıklı ve doğal bir yöntem gibi lanse edilen ve tüketiciye sunulan bu zeytinyağı gerçekten sanıldığı gibi mi?
Bu sorunun cevabını anlayabilmek için taş baskı zeytinyağı nedir? Nasıl bir teknikle zeytinyağı elde edilir? Ve de en önemlisi zeytinyağının kalitesini etkileyen faktörler nelerdir? bunları bilmemiz gerekli.
İlk olarak zeytinyağının kalitesini etkileyen faktörlerden başlayalım. Zeytinyağının 3 ana düşmanı vardır.
- Isı
- Güneş Işığı
- Oksijen
Zeytinyağı bu 3 unsurdan kesinlikle uzak tutulmalıdır. Her biri zeytinyağını bozan ve kalitesini olumsuz yönde etkileyen faktörlerdir. Gelelim Taş Baskı Zeytinyağı Nedir? sorusuna.
Taş Baskı Zeytinyağı üretim tekniği, çok eski bir teknoloji olup zeytinin hamur haline getirilmesi, hamurun preslenmesi ve zeytinyağının elde edilmesi prensibine dayanır. Aslında tanımlama hatalı olup, taş ile baskı yoktur. Taş sadece zeytinin kırılması için kullanılır. Baskı ise hidrolik veya manuel olarak presleme işlemidir. Şimdi bu tekniği biraz detaylı bir şekilde inceleyelim.
Taş Baskı Zeytinyağı Nedir?
Taş Baskı Zeytinyağı Nasıl Üretilir?
Geleneksel bir yöntem olan taş baskı nasıl üretilir?
Taş baskı zeytinyağı üretimi, zeytin danelerinin taş değirmende öğütülmesi ile başlar. Bu süreç açık havada gerçekleşir ve zeytin hamurunun oksijene oldukça uzun süre maruz kalmasına neden olur. Oksijen zeytin hamurunda oksidasyona dolayısıyla zeytinyağında kusurlara neden olur.
taş baskı zeytinyağı nedir
Hamur 45 dakika boyunca okside olduktan sonra çullara alınır. Bu çullar zeytin sezonu boyunca, yoğun dönemde neredeyse hiç temizlenmezler. Aynı çullara defalarca zeytin hamuru doldurulur. Bu sırada oksidasyon devam emektedir. Bu çullar içerisinde zeytin hamuru var iken üzerine demir plakalar yerleştirilir ve bu plakalar ile zeytin hamuruna hidrolik veya mekanik yöntemle baskı uygulanır. Sadece baskı ile hamurdan yeterinde zeytinyağı çıkartılamaz. Bu nedenle çulların üzerine sıcak su dökülür. Bu işlem hamurun yumuşamasını ve dolayısıyla içerisindeki zeytinyağını daha fazla bırakmasını sağlar. Sıcak suyun verilmesi, zeytinyağına ısı vermek olacağından bu işlemle de zeytinyağı bozulmaya devam etmektedir. Bozulmakla kalmayıp içerisinde bulunan sağlığa faydalı fenollerin ısı ile kaybedilmesine de neden olur.
taş baskı zeytinyağı nedir
Bu sırada sistem tamamen açık havada olduğundan güneş ışığına da maruz kalan zeytinyağı bir diğer düşmanı ile de bol miktarda karşılaşır. Sistemin bu kadar açık olması hijyenik eksiklikleri de beraberinde getirmektedir. Üzerine sıcak su dökülerek elde edilen bir zeytinyağının “Soğuk Sıkım Taş Baskı Zeytinyağı” olma olasılığını siz değerlendirin.