OUR BLOG
The point of using Lorem Ipsum is that it has a more-or-less normal distribution of letters, as opposed to using 'Content here, content here', making it look like readable English
GET IN TOUCH
Latin words, combined with a handful of model sentence structures, to generate Lorem Ipsum which looks reasonable.
Hata: İletişim formu bulunamadı.
Kostiksiz Sabun
Nedir?
Kostiksiz Sabun nedir? Nasıl yapılır? Kostik kullanmadan sabun olur mu? Kostiksiz sabun hakkında bilmeniz gerekenler.
Kostiksiz Sabun Nedir?
LOVİDA AİLE TARIM İŞLETMESİ
AYVALIK ZEYTİNYAĞI
İYİ ZEYTİNYAĞI NASIL ÜRETİLİR? İYİ ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR? ZEYTİNYAĞI ALIRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİDİR?
İyi Zeytinyağı Nedir? Nasıl üretilir ve alırken nelere dikkat edilmesi gerekir?
Zeytinyağı, diğer bitkisel yağlar ile karşılaştırıldığında oldukça pahalı aslında. Peki neden pahalı olan bir yağı tercih ediyoruz!..
Tabiki sağlıklı bir bitkisel yağ olduğu için… Diğer tüm bitkisel yağlar rafinaj işleminden geçmeden tüketilemezler. Sadece Zeytinyağı, direkt olarak sıkıldıktan sonra tüketilebilen tek bitkisel yağdır. Aslında bu sebepten dolayıdır ki, zeytinyağı aslında bir meyve suyudur. Bu yazımızda zeytinyağının sağlığa faydalarını anlatmayacağız, ama merak edenler için zeytinyağının faydaları yazımızı okumalarını tavsiye ederiz.
Bu yazıyı okumaya karar verdi iseniz zaten zeytinyağını tüketiyorsunuz ve faydalarını da biliyorsunuz demektir. Peki satın aldığınız ve tükettiğiniz zeytinyağı gerçekten iyi zeytinyağı mı?
- Çok bilinen markaları tercih ediyor olabilirsiniz.
- Bir tanıdığınızın zeytin bahçesi var ve o size dalından topladığı zeytinlerden sıktırdığı!! (nasıl bir fabrikada ve nasıl şartlarda) zeytinyağını direkt üreticiden size yolluyor olabilir.
- Zeytini ile bilinen bölgelerden geçerken, yol kenarında pet şişelerde zeytinyağı satan iyi niyetli köylüden de alabilirsiniz.
- Çok iyi bir arkadaşınız size tavsiyede bulunup referans verdiği bir zeytinyağı üreticisi yada satıcısından da alabilirsiniz.
Bu güne kadar nerden alıyorsanız alın, bu yazıyı okuduktan sonra daha fazla bilgi sahibi olacak ve daha fazla sorgulayacaksınız. Sorguladıkça, bilgisiz veya sahtekar üretici-satıcılardan daha kolay kurtulacak, sizi verdiği bilgilerle doyuran üreticileri tercih edeceksiniz.
İYİ ZEYTİNYAĞI NEDİR?
İyi Zeytinyağı,
En İyi Zeytin Danelerinin:
- Vuruksuz, kurtsuz, çürük olmayan, toraktan alınmayan (dip zeytini)
- İçerisinde dal, yaprak çer-çöp bulunmayan
- Mükemmel ya da mükemmele yakın fiziksel görünüme sahip zeytin danelerinin.
En İyi Zamanlama ile:
- Yukarıdaki özelliklerdeki mükemmel zeytinler 20 kg lık hava alabilen kasalarla (asla çuvallarla değil)
- En kısa sürede sıkım yapılacak tesise ulaştırılmalıdır.
- En çok yapılan hata yada bilinçli kötülük çok yağ elde etmek için fabrika bahçesinde zeytinlerin bekletilip (zeytinler bekledikçe fermente olur ve daha fazla yağ bırakır ancak bir o kadar da kalitesinden kaybeder) 2 gün sonra sıkılır. Ve zeytinyağı hem kimyasal hem de duyusal özelliklerinden hem de sağlığa faydalı bileşenlerinden ciddi miktarda kayba uğrar.
İYİ ZEYTİNYAĞI NASIL ÜRETİLİR?
- Yukarıda açıklamış olduğumuz kriterlerdeki zeytinler hiç beklemeden doğru tesiste sıkıma alınmalıdır. DOĞRU TESİS Nedir?
- Doğru Sıkım Tesisi, hijyenik olmalıdır, 2 fazlı kontinü makinalarla kapalı sistemde oksijen temasının olmadığı (malaksörler kapalı sistem olmalı ve azot gazı basılmalı)
- Zeytin dal çöp ayıklama bandı iyi çalışmalı kırıcıya zeytin dışında hiç bir şey gitmemelidir.
- Zeytin yıkama suyu temiz olmalıdır. Çift yıkama yapılmalıdır.
- Kırıcı çekiç kırıcı değil bıçaklı kırıcı olmalıdır. (çekiç kırıcılar bıçaklı kırıcılara göre daha fazla ısı oluşumuna neden olmaktadır.)
- Zeytin hamuruna sıcak su verilmemelidir. (hamur sıcaklığı arttıkça uçucu fenoller kaybolmaktadır. ve zeytinyağı kalitesinden kaybetmektedir.) Bu işlem soğuk sıkım diye adlandırılan işlemdir. (yine aynı sebeple, zeytin hamuruna sıcak su verilmekte ve fazla yağ alma amaçlanmaktadır. Sıcak sıkım daha fazla yağ ama kötü yağ demektir.)
- Makinaya kötü zeytin asla sokulmamalıdır. Bir önceki sıkım işleminde kötü zeytinle kirletilmiş olan kırıcı-malaksör-dekantör-seperatör bir sonraki temiz zeytininde bozulmasına neden olur.(bu durum genelde fabrikasyon tesislerde her üreticinin zeytininin sıkıldığı fabrikalarda olmaktadır.)
- Dışarıya sıkım yapan fabrikalar, müstahsile mahçup olmamak için verimi yüksek göstermek zorundadır. Yani soğuk sıkım yaparak çok zeytine-az yağ verirse bir daha müşteri bulamaz. Bu nedenle zeytini beklet-sıcak sıkım yap ve fazla yağ çıksın kuralı uygulanır.
- Tüm bunlar zeytinyağının kalitesini önemli ölçüde düşürür.
Doğru Stoklama ve Koruma:
- Tüm kurallar doğru uygulanarak elde edilen mükemmel zeytinyağı hala risk altındadır.
- Zeytinyağının doğru şekilde korunması ve stoklanması gerekmektedir.
- Zeytinyağı, sıcaklığın 18-24 0C aralığında olduğu iklimlendirmeli odalarda ve paslanmaz çelik tanklarda stoklanmalıdır.
- Asla plastik bidonlarda stoklama yapılmamalıdır. (zeytinyağı asidik bir yapıda olduğundan plastik bidonlarla reaksiyona girer ve plastiğin çözünerek yağa karışmasına neden olur.)
- Ambalajlamada, cam-krom tank veya bag in box kullanılmalıdır. Zorunlu kalmadıkça teneke kullanılmamalıdır.
İYİ ZEYTİNYAĞI NASIL ANLAŞILIR?
İyi Zeytinyağı nasıl anlaşılır?
Güzel bir soru…
Cevabı aslında çok da zor değil.
Birkaç kural var ve bu kurallara dikkat ederseniz İyi Zeytinyağı nı siz de kolayca tanıyabilirsiniz. İşte dikkat etmeniz gereken kurallar.
- Zeytinyağının bir üreticiden olduğuna dikkat edin. Al-Sat yapanlar %80 oranında size iyi zeytinyağı vermezler.
- Çok bilinen büyük markalar, size zeytinyağı (sahte olma olasılığı düşüktür) verirler ama bu zeytinyağının mükemmel olmasını asla beklemeyin. Çünkü fabrikasyon-endüstriyel üretimden mükemmel bir ürün asla beklenemez. Bu markalar gıda kodeksi neyi istiyorsa onu size vermekle yükümlüler, fazlasını vermezler…
- Butik Üretici-Satıcı üzerinde yoğunlaşın. Çünkü butik üreticinin kapasitesi sınırlıdır ve kaliteyi korumak zorundadır.
- Üreticiyi takip edin ve araştırın. İnternette mutlaka bilgiler-yorumlar bulacaksınız. Bunları değerlendirin.
- Zeytinyağının etiketinde son kullanma tarihini değil HASAT TARİHİ ni ciddiye alın ve bu tarihten sonra en geç bir sonraki sezon hasadına kadarki zeytinyağını alın. Hasat tarihi yazmayan zeytinyağını almayın. Dolum tarihi ve dolayısıyla son kullanma tarihi size gerçek bilgiyi vermez…
- Zeytinyağında Coğrafi İşarete dikkat edin ve mutlaka bu işaretin olduğu zeytin yağlarını tercih edin.
- Zeytinyağı alırken mutlaka tadına bakarak alın. Zeytinyağı şişesinin kapağını açın derin bir nefes ile kokuyu içinize çekin. Zeytinyağından aldığınız koku size güzel birşeyler (yeni kesilmiş çim gibi güzel kokular gelmeli) hissettirmelidir, kötü bir koku yada nötr bir şeyler asla olmamalıdır.
Hiç bir şey yapamıyorsanız yada takıldığınız bir nokta varsa çekinmeden bizi arayın.
Lovida Aile Tarım İşletmesi
Ayvalık-Balıkesir